IGP 1996
Bergamotes de Nancy
Bonbon carré au sucre cuit 139°C aromatisé essence de bergamote de Calabre. Coupe à la main. Boîte fer 200 g ou 500 g, poche 100 g.
12,80 - 32 €
Confiserie place Stanislas à Nancy depuis cent vingt-quatre ans. Bergamote de Nancy IGP (bonbon carré translucide au sucre cuit et essence de bergamote de Calabre), macarons des Sœurs de Nancy (recette d'origine 1793), dragées de Verdun, mirabelles glacées et confites AOP Lorraine. MOF Confiseur 2011. Quatrième génération.
Bergamote de Nancy bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP UE 1151/2012, décret INAO 1996). Adhérente Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF). Conformité règlement CE 1169/2011 (INCO) - étiquetage allergènes obligatoire. Décret Confiserie n° 88-1136 sur la dénomination réservée. HACCP règlement CE 852/2004. Membre Institut Lorrain du Goût.
Bonbon carré au sucre cuit 139°C aromatisé essence de bergamote de Calabre. Coupe à la main. Boîte fer 200 g ou 500 g, poche 100 g.
Macarons des Sœurs (recette religieuse de 1793) - poudre d'amande, sucre, blanc d'œuf. Cuisson 200°C sur papier. Boîte 250 g.
Amandes Avola de Sicile enrobées de sucre 8 à 12 couches (24 heures de brassage sur turbine). Blanches classiques ou couleurs pour mariage / baptême.
Mirabelles de Lorraine AOP confites au sucre en 12 étapes (4 semaines de confisage). Boîte bois 500 g. Édition d'août à décembre.
« Le sucre cuit ne se rattrape pas. À 137°C on peut encore. À 141°C c'est un caramel. À 139°C c'est une bergamote - et pas autrement. »
Confiserie Lorraine fondée en 1902 par Pierre Lallier, confiseur diplômé de l'Union Nationale Interprofessionnelle des Confiseurs. Aujourd'hui dirigée par Cécile Lallier (4e génération, MOF Confiseur-Chocolatier 2011, Diplôme de Sommelier en Chocolat 2009, formation Institut Sucre Reims). La maison emploie sept confiseurs (deux MOF finalistes, trois BM), une drageotière-turbineuse, deux vendeuses et une apprentie en CAP Chocolatier-Confiseur.
Adhérente à la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF) et à l'Association Culturelle des Confiseries Régionales Historiques (ACCRH). Bergamote de Nancy IGP - Indication Géographique Protégée UE 1151/2012, cahier des charges INAO du 22 mai 1996. Aire géographique de fabrication : département de Meurthe-et-Moselle (Nancy et 128 communes limitrophes). Cahier des charges : sucre saccharose, glucose, essence naturelle de bergamote de Calabre, cuisson à 139°C, coupe à la main en carrés. Conformité règlement CE 1169/2011 (INCO) et décret Confiserie n° 88-1136. HACCP règlement CE 852/2004. Contrôles DDPP 54 et Qualité France (organisme certificateur IGP).
Boutique place Stanislas ouverte du mardi au samedi 10h-19h, dimanche 10h-13h. Commandes dragées de mariage/baptême 4 semaines à l'avance. Expédition France (Colissimo) et Union Européenne toute l'année.